好久不见
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口水鸡(3)

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1鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙;
2凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;
3捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透;
4沥干水分,切件;
5摆盘;
6等待煮鸡和冷却的时候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用。
7将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁;
8将调味汁浇在鸡肉上;
9撒上花生碎;
10最后来点儿葱花点缀。
小窍门
麻辣油的做法:
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾;
2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;
3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火!
4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;
5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;
6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次;

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