1 上锅入适量清水，鸡洗净，凉水入锅，盖上盖子煮至鸡熟。大约煮15分钟左右。
2 煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。
3 将辣椒、葱、香菜切碎，花生米压碎
4 取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5 加入花生米芝麻，葱花、香菜，调成香汁料。
6 取出泡凉的鸡剁成块盛盘。
7 将之前调好的香汁料淋入鸡块。
8 口水鸡就做好啦！

口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。