有人说,热油炒菜香。但是,你知道吗?当油温高达200℃以上,不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化,而且会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分,对人体的呼吸系统极为有害。另外,“丙烯醛”还会使油产生极易致癌的过氧化物。因此,炒菜还是用八成热的油为好。
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