酱焗鱼头的做法教程：

　　1、花鲢鱼头一个，清洗干净表面粘液。

　　2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开，到脊背硬骨部分用力劈开。（注意不要弄伤手。）

　　3、然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥。

　　4、再放两勺蚝油、一勺生抽、一勺白糖、3勺黄豆酱、一勺黑胡椒粉、两勺红薯淀粉。

　　5、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时。

　　6、在鱼腌制期间准备配菜：土豆洗净切成长条，豆腐切块，芹菜和蒜薹洗净切成段。

　　7、砂锅内放油烧热，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。(炸好的豆腐块和土豆条都是特别容易吸收入味、又好吃的食材。)

　　8、锅内留底油，放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味。

　　9、再挖一勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减。(但俗话说“咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道。)

　　10、小火慢慢炒，炒出香味后倒入炸好的豆腐块和土豆条，继续翻炒均匀。

　　11、然后摆上腌制入味的鱼头块，并将腌制的汤汁也一并倒入。

　　12、上面再放上备好的蒜薹、芹菜。

　　13、盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可。

　　酱焗鱼头的成品美食图：

　　酱焗鱼头的做法小技巧：

　　1、提前腌制：原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。

　　2、加入汤汁：用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。

　　3、焗制：一般是先用猛火把汤水烧滚，然后加盖，转用小火加热至熟。