酱焗鱼头的做法教程:
1、花鲢鱼头一个,清洗干净表面粘液。
2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开,到脊背硬骨部分用力劈开。(注意不要弄伤手。)
3、然后再斩成较大的鱼块,纳入盆中,淋入3勺料酒和一勺盐去腥。
4、再放两勺蚝油、一勺生抽、一勺白糖、3勺黄豆酱、一勺黑胡椒粉、两勺红薯淀粉。
5、搅拌均匀,盖上盖子,或者用保鲜膜覆盖在盆口,密封入冰箱冷藏室半个小时。
6、在鱼腌制期间准备配菜:土豆洗净切成长条,豆腐切块,芹菜和蒜薹洗净切成段。
7、砂锅内放油烧热,分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。(炸好的豆腐块和土豆条都是特别容易吸收入味、又好吃的食材。)
8、锅内留底油,放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味。
9、再挖一勺剁椒酱进去,本身剁椒较咸,所以前面放盐量可酌减。(但俗话说“咸鱼淡肉”,鱼烧起来一定要咸一点才不会腥,才有味道。)
10、小火慢慢炒,炒出香味后倒入炸好的豆腐块和土豆条,继续翻炒均匀。
11、然后摆上腌制入味的鱼头块,并将腌制的汤汁也一并倒入。
12、上面再放上备好的蒜薹、芹菜。
13、盖上锅盖,先大火,冒气后转小火焗5分钟即可。
酱焗鱼头的成品美食图:
酱焗鱼头的做法小技巧:
1、提前腌制:原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。
2、加入汤汁:用砂锅焗制的菜肴,需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。
3、焗制:一般是先用猛火把汤水烧滚,然后加盖,转用小火加热至熟。
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