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四喜烤麸

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四喜烤麸的原料:烤麸

  四喜烤麸的配料:笋片、木耳、香菇、黄花菜、花生

  四喜烤麸的调料:小葱、糖、生抽、料酒、老抽、盐、油、胡椒

  四喜烤麸的做法:

  1.将笋片放入冷水中焯烫去除异味,沥干备用;

  2.大火烧沸后将鲜烤麸放入,小火煮制5分钟,取出后用冷水冲凉,尽量挤干其中的水分并完全晾干;

  3.花生仁放入沸水中,用小火煮约10分钟,然后取出沥干水分待用;

  4.干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起,再将木耳掰去底根,黄花菜冲洗干净,切去根部;

        5.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将烤麸块放入,小火慢慢煎炸一下;

  6.再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入,用中火翻炒片刻;

  7.调入老抽、生抽和料酒;

  8.再倒入泡过香菇的水; 

        9.加入煮过的花生,大火烧开,再转为小火煮上五分钟;

  10.再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟;

  11.最后将汤汁收干,出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀;

  12.层入碗中,撒些香葱即可。 

提示:

  1.为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味,先将烤麸用水煮或蒸五分钟(一般饭店是用油炸,我不推荐);

  2.提前将干香菇,黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好,这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味;

  3.笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味;花生提前煮上五分钟预处理熟;

  4.这道菜的原料不受季节的制约,无论何时皆可制作,味道绝对没有丝毫的变化;

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