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桂花鸭

  餐饮文库

主料

 
1只

辅料

 
50克 20g
10g 适量
大蒜2瓣 1茶匙
适量

做法步骤

1. 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时;

2. 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有;处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚;

3. 加入料酒和盐,开盖维持火力5分钟后,加盖转文火继续煲1个半小时;

4. 时间到,撇去漂浮的调料和浮油,桂花鸭就做好了;鸭肉会带有桂花的香气,汤也很鲜美。

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